? 麦芽糖500克
? 熟黄豆粉或熟糯米粉500克
? 白砂糖（可选）
? 高温布、托盘
制作步骤
1. 熬糖：
? 将麦芽糖放入锅中，小火加热，蒸发水分，直到糖浆能拉出薄膜或吹出泡泡。
? 如果需要更硬的糖丝，可以加入1/2麦芽糖重量的白砂糖，熬至糖滴入冰水中呈硬珠。
2. 冷却与成型：
? 将熬好的糖浆倒在硅油纸或高温布上，晾凉至不粘手但仍有温度。
? 将糖团揉成圆形，蘸上熟黄豆粉或熟糯米粉，防止粘连。
3. 拉丝：
? 从糖团中间抠出一个圆洞，像拉面一样交替拉伸，形成“8”字形，再将两个圆重叠，重复拉伸过程。
? 每次拉丝后都要裹上一层粉，防止糖丝粘连。
4. 成型与包装：
? 将拉好的糖丝缠绕在手指上，卷成小卷，撒上熟黄豆粉或熟糯米粉，防止粘连。
? 可以根据喜好包入花生馅料或其他馅料。
5. 储存：
? 将制作好的龙须酥放入密封容器中保存，避免受潮。
小贴士
? 熬糖时要控制好火候，避免糖过热变苦。
? 拉丝过程中要多裹粉，防止糖丝粘连。
? 龙须酥制作完成后，糖丝冷却后会变脆，因此要趁热拉丝。
龙须酥不仅是一种美味的点心，更是中国传统手工艺的结晶。它承载着丰富的历史文化，是节日和聚会中的必备佳品。
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