春秋战国时期
五蔬：葵、藿、薤、葱、韭
《黄帝内经》中有“五谷为养，五蔬为充，五果为助”这句话，说明在那是这些是最常见的蔬菜。
葵：葵菜，在《国风·豳风·七月》中也有记载，当时是百菜之王。它能占据当时蔬菜榜榜首，应该是具有很高的经济价值。在上层阶级能吃肉，平民只能吃蔬菜的时期里，有种葵三十亩“胜作十顷谷田”的说法。到明代李时珍《本才纲目》中记载：“今人不复食之，亦无种者。”，可见在明朝后期，这个葵菜由于跟其他引进的蔬菜相比，口感及营养欠佳已经快被淘汰掉了。现在吃葵菜的人也是少数，至少大家听到的不多。
藿：豆苗的嫩叶，古代常以藿食者指平民，由此可见它作为食物较为粗劣，如今极少拿来当菜吃
薤（xiè）：藠（荞）头。
韭、葱在古代蔬菜中独成一属，现在是作为调味的蔬菜，大家都比较熟悉，就不介绍了。
还有一个就是大白菜，古时称“菘”
《诗经》中提到的蔬菜有二三十种，但多是野生植物，大家见到的不多，在此不表。
总的来说，中国古已有之的蔬菜流传下来的就这么几个了。
中国有在外来物种前加'胡'、'洋'、'番'、'西”等表明物品归属地的传统，在蔬菜上也是如此，以后大家见到那些带这些名的蔬菜时，就应知道该蔬菜为引进品种
先秦
1.小麦：原产西亚，约4000年前传入。
2.大麦：同上。
3.高粱：原产非洲，西周时沿埃及→印度传入。一说宋元时期才传入。
4.皮燕麦：原产欧洲。裸燕麦（莜麦）原产中国。
5.藕：马王堆汉墓出土过一锅藕汤，然而藕是从南亚传入的
6.萝卜：古称“莱菔”，《尔雅》名“芦萉”，现倾向于地中海沿岸起源说
7.姜：倾向于原产东南亚说。传入时间不明，孔子有“不撤姜食”，《吕氏春秋·本味》有“阳朴之姜”
汉
张骞出国一趟，带回来很多好吃的：
1.葡萄；
2.核桃；
3.石榴；
4.黄瓜，原称胡瓜，南北朝时石勒改叫“黄瓜”（随着石勒解锁黄瓜新功能，黄瓜历史进入黑暗时代）；
5.蒜；
6.蚕豆；
7.旱芹；
8.香菜（或说唐朝始传入）。
汉代传入的还有：
9.豌豆；
10.芋头，原产东南亚 ；
11.莳萝（洋茴香），一说唐朝传入；
12.胡椒；
13.大葱（小葱是先秦由北方传入）
三国两晋南北朝
1.茄子：由印度传入（最早以茄子为蔬菜记载见北魏《齐民要术》，当时已是寻常蔬菜，可见栽培肇端早于此）
2.扁豆：由东南亚传入
隋、唐、五代
1.无花果：原产西亚，唐时传入
2.菠菜：由尼泊尔传入
3.莴苣：隋代传入
4.开心果（阿月浑子）——至晚于唐代，由中亚传入，《阿月浑子生产现状及研究进展》
宋
1.西瓜：原产非洲，唐时入西域，宋时传入中原；
2.丝瓜；
3.胡萝卜（一说仍是张骞带回国的）
元