用火烧，可以去掉猪蹄上猪毛，而且把肉逼出香味。
“烧烤猪蹄去掉猪蹄上的汗腺。这就是为什么别人做猪蹄这么香。吃起来没有异味。”
白小叶烧烤猪前蹄讲解，让他们从吃菜人角度去思考。
烧好之后放入热水盆里面浸泡三十分钟。
“猪蹄经过热水长期浸泡之后，脏东西容易脱落，我们清洁的时候就比较方便。”
这是做猪蹄的基本步骤，做过厨师的都懂。白师傅还是一步一步教他们。
别看简单步骤，出错了，猪蹄不好吃。
顺子阿七等人，学着白小叶烤猪蹄，然后纷纷丢到热水里浸泡。
待弄得差不多。开始洗刷猪蹄表面。
洗好的猪蹄平放在案板上，用厚背菜刀切两半，遇到大骨头，用刀剁开。
分两半的猪蹄，再用厚背刀剁成小块猪蹄。
等所有猪蹄剁好，放入大砂锅，添加清水，一点料酒。
煮开水。
等锅里水开，再多煮五分钟去腥。
“从锅里捞出来的猪蹄，一定要用热水清洗2到3次。热水才能把猪蹄表面的浮沫油脂洗掉。冷水只会让油脂在猪蹄表面更加牢固。”
顺子阿七沈光等人这才明白为什么之前做的猪蹄，都是油脂很多。而且还有腥味。
浮沫没清洗干净。
白小叶把洗干净的猪蹄块倒入一个特大砂锅中，然后放出泡好的黄豆，再把汤料包清洗干净，泡热水二十分钟，差不多的时候，用手揉搓汤料，洗去残留的灰尘。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！沥水，加入猪蹄上面，最后放生姜片在上面。
白小叶怎么做，顺子沈光照样子做。
“炖猪蹄要一次性加满开水，切记，一定是开水，还有加足量。中途添加冷水会让猪蹄的口感变味。”
白小叶边说边盖上砂锅盖子，然后大火炖。
煲汤最忌讳的是快速。
入味软烂，那就需要耐心，也就是别人常说的“掌握火候”
等水再一次开了，转小火，慢慢炖。一个多小时。
等差不多出锅时候，添加泡好的枸杞，盐，鸡精，胡椒粉，葱花。
众人学得连连点头，空气中都是黄豆猪蹄汤的味道。
白小叶分装小碗，让他们品尝。
“白师傅，这汤这么鲜，是汤料包的作用吗？。”
白小叶也喝一口汤，这猪蹄汤不错不错，说:“是的，这汤料包里面有菇，羊肚菌，虫草。”
“放这么贵的食材，我们还有赚吗？”
白小叶回答:“阿七这个问题问得好。我们要控制我们的成本，但也要把质量做好，这些贵的食材我们是要放一点点，味道就已经是很鲜美了。如果一点都不放，做不出那个味道。”
对于做汤，白小叶可是信心满满。只要把握住食材，火候，这汤就不会差。
不过有时候某个食材有腐烂的没有挑出来，那一整锅汤，就全完了。
白小叶补充说:“挑选食材的时候一定要特别注意。”
饭堂外，来一位身材很棒的大美女。
“好香啊。”
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