林江右手拿刀，左手食指弯曲抵住刀身，两只手配合的情况下，保证每次退刀速度平稳。
这个过程，需要控制好自己的呼吸，下刀的力度和准确度，保证刀身直上直下，切出小于1毫米的豆腐片。
然后将豆腐片倾斜，再次切出小于1毫米的豆腐丝。
切完之后，用手轻轻撒上清水，用水流冲走破碎的豆腐。
林江去一个水盆，接上清水，将切好的豆腐丝在水中，用筷子轻轻搅动，利用水的浮力，让豆腐丝散开。
文思豆腐最难的地方，也就做完了。
这道菜就是准备食材比较费时，制作用时很少。
林江趁这个时间，去看了看三位徒弟的情况。
杨树海处理完虾线，正在腌制牛里脊肉。
王浩杀完鱼，开始刮鱼肉糜。
“王浩，这花鲢的身上有很多小刺，注意一点！”
“知道了，师父！”
这花鲢肉糜制作鱼圆，很是鲜美，就是这胖鱼头有点浪费。要是做一道剁椒鱼头，倒是不错的选择。
陈冠东就把瑶柱泡上，切了切水发海参，他一直想要做食材较贵的菜品，这瑶柱和水发海参，很符合他的要求。
10点的时候，林江给孔升导演打了一个电话，结果发现手机一直没人接听，证明还在忙。
为了提醒孔老师别忘了中午的饭局，他就又发了一条短信。
这时，董建业打来电话。
“小林，怎么样？”
“董哥，基本上都准备好了，等孔老师来了，最多10分钟，就能全部上桌。”
“好！孔老师那边联系了吗？”
“我刚打过电话，没人接，应该是在开会！我已经发了短信，我11点的时候再联系一下孔老师。”
“行，有什么事情，咱们再联系！”
11点的时候，林江接到了孔升导演的电话。
“林大厨，不好意思！刚才在开会，我差不多要在广电大厦这边忙到11点半，你发个位置，我打车过去！”
“孔老师，哪能让您打车！我家里的一位表哥就在广电大厦附近上班，我让他去接一下您！我还忙着做菜，我就不去接您了！”
“行！也行！那就这样，让他到了给我打电话！”
“好嘞！孔老师，那咱们待会见！”
“待会见！”
挂了电话，林江马上给董建业打了过去。
“董哥，孔老师那边回话了，11点半去广电大厦接他。”
“行！我知道了，我这就开车去接孔老师。你潘虹姐已经去你那里的路上了。”
“好的，董哥！”
还真是巧合，这边还没挂电话，潘虹的电话就打了进来。
“潘虹姐！”
“小林，你来一下学校后门，学校的保安不让进去！”
“好，我知道了，我马上下去。”
……
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