第162章 预定暑假工
晚上，食堂一接待完学生，除了几位收拾餐盘的勤杂工，其他员工都跑去了一楼后厨，强势围观王胜利制作红烧鳝鱼。
林江以前认为泥鳅和鳝鱼是同一种东西，长大了才知道，它们是两种完全不同的动物。最简单的辨别方式，泥鳅长胡子，鳝鱼不长胡子。
一般人都选择先用开水烫死鳝鱼，然后在处理内脏。
这王胜利一看就是老手，直接用改锥扎住鳝鱼脑袋，脖子切一刀放血，鳝鱼停止了挣扎。然后一刀划到底，去除内脏。掐头去尾。
“这鳝鱼红烧有骨头才正宗！看好了，这一步是关键！”
只见王胜利将鳝鱼开膛的一面朝下，拿起菜刀，砰砰砰，用力拍了几下，本来圆柱形的鳝鱼，脊椎骨拍断，瞬间成了肉片。
接着，切成三厘米的小段，放入一把食盐，用手抓拌，去除掉鳝鱼表皮的粘液，多清洗几遍。
用盐搓洗，去除食材表面脏东西，猪大肠也用这种方法。
接下来就是准备配菜，青椒切丝，蒜薹切段。为了避免青椒和蒜薹盖过鳝鱼的鲜味，配菜需要提前煸炒一下，炒制半熟备用。
热锅，放入菜籽油两勺、猪油两勺，脂肪较少的肉类，放入猪油都能提升肉香味，油温升至六、七成热，开中大火，倒入鳝鱼片，开始爆炒。
有点类似于炒鸡，炒到锅内的食材没有水分，开始往外冒油，并伴随着啪啪作响的微弱爆炸声，这个时候改小火，锅边淋入一勺料酒，去腥增香。
翻炒几下，然后将鳝鱼肉拨到一边，下入葱白段、大蒜头、花椒、干辣椒，再来一勺豆瓣酱，煸出香味。
香味浓郁的时候，将这些调料和鳝鱼肉一起翻炒，再从锅边淋入生抽提味。
翻炒几下，倒入没过鳝鱼肉的开水，开大火，开盖炖煮。
鳝鱼肉入味之后，下入半熟的配菜，翻炒均匀，开始调味，适量盐，少来点白胡椒粉，淋点香醋提香，出锅前，再撒点小葱段，这香气浓郁的红烧鳝鱼就做好了。
“来来来！林经理先来，不许抢！”
林江也不客气，打了两段红烧鳝鱼，“一人两块，谁要多吃了，后厨今晚的卫生谁就自己做！还有，给张姐她们留点！”
好嘛，还真有不嫌累的，几位年龄大的员工打了四五块。
林江也不管了，拿着打好的员工餐去了二楼的大厅。
陈冠东打完菜也跟着去了大厅。
“珊珊把她那份鳝鱼给我了！师父，你夹两块！”
“陈冠东，我可不需要，你自己留着吧！”
“那好吧！师父，我自己吃！”
陈冠东夹起一段鳝鱼塞进了嘴里，“师父，这野生的鳝鱼就是香！”
这时，杨树海和王浩也凑了过来，他俩还没坐下，就直接用手拿起鳝鱼开吃。
“师父！这鳝鱼真香！”
“香就好好工作！等有机会，我带你们去抓！”
这鳝鱼光溜溜的，活动能力超强，又都在坭坑里，这抓鳝鱼可不是轻松的事情，郑柏山抓了这么多鳝鱼，肯定用了大半晚上。
林江觉得有必要，给郑柏山些钱。
就在这时，一位学生匆匆跑上了食堂二楼。
陈冠东看到他刚拖完的地面被人踩，立马站起来喊道：“哎！同学，别过来了！现在没饭了，你去下面小超市买点吃的吧！”
来的是一位女生，个子不高，不到一米六，长相挺秀气的。
被陈冠东这么一通吼，女生有点紧张，“我……我找一下林师傅。”
林江一听找自己的，一回头看到了女生手中的不锈钢饭盒。
“你是郑雪同学？”
“我是郑雪！您就是林师傅？”
林江见郑雪站在原地没有动，先是回头瞪了陈冠东一眼，然后起身走到郑雪身边。
“郑雪，你有什么事情吗？”
“林师傅，我是来还饭盒的！”
好不容易演的戏，林江还能让它穿帮了。