传说高唐驴肉，取鲜驴肉悬挂两、三天“排酸”之后，使用老汤大火煮四个小时，然后关火后，再焖三个小时，使得驴肉烂不散，软而不松。
“咱们不喝酒，那么咱们吃菜！”
“好，吃菜！”
这盘高唐驴肉颜色紫红色，切成长方形的半公分的肉片，一片压在另一片上面，整整齐齐的码放。
林江夹起一片驴肉，塞入嘴里，驴肉特有香味从口腔蔓延到鼻腔，肉片不算很薄，很有嚼劲，确实好吃。
第二道菜是凉拌海蜇头。
海蜇在国内有两个主要产地，一个就是东山省沿海，一个是江浙省沿海。
东山省纬度较高，海水温度也相应较低，捕捞的海蜇，会比江浙省沿海的质量好。
俗话讲，好东西价格自然要贵。
海蜇价格，东山省沿海捕捞的，要比江浙省沿海的贵一倍不止。
这家饭店是鲁菜，用的海蜇自然是东山省沿海捕捞的。
林江品尝一口，海蜇肉质很厚实，搭配上老醋的味道，也很脆爽。
尤其是这醋的味道，又酸又香，却比西山老陈醋少了几分，很是符合他的口味。
“服务员，你家这道海蜇头用的是什么醋？”
“先生，您稍等一下，我去给您问一下我们厨师长。”
等传菜员再来上菜的时候，也带来了答案。
“先生，我们大厨说了，是用漯河醋、镇江香醋、独流老醋，还有沪城本地的米醋等几种醋调出来的。”
“好，我知道了，谢谢！”
漯河醋、镇江香醋，这两种醋，林江经常使用，能够尝出来。
独流老醋是天津卫那边的知名香醋，他没有用过。
还用上了本地的米醋。
这已经是四种醋，估计还有其他品牌醋。
使用几种醋汁调出“老醋”的味道，又准又狠，水平非常之高，林江着实佩服。
难怪这道海蜇头能卖98元一份。
嗯，不贵！
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！炒海肠、海蛎子蒸蛋、海鲜疙瘩汤、风味茄子，这些家常菜很快上来。
一一品尝，都还不错，不过，比凉拌海蜇头差点。
显然，这些简单的菜品是二厨、三厨做的。
接着，单品最贵的海参刺身，终于端了上来。
海参切成1厘米的肉片，码放在精致的餐盘内。
餐盘内还有一个小碟，里面装着现磨的辣根，还有刺身酱油。
这鲜海参，与泡发海参最大的不同，就是海参体内一根根的白丝（类似于辣椒里面的那些“白筋”），没有去除掉，得以保留。
这些白丝，学名海参内筋，是海参神经系统，主要成分是蛋白质和胶原蛋白，富含海参皂甙，具有防癌、抑癌、抗癌，可谓是营养价值很高。
但是，海参内筋有褶皱，很容易吸附一些沙粒等脏东西，处理不好，容易硌牙。还有，在炖煮的过程中，海参内筋容易脱落，造成做出来的菜品卖相不佳。
所以，泡发海参一般都不会有这种东西。
而海参刺身，不用高温烹饪，自然不需要考虑这一点。
林江夹起一片海参，蘸了蘸酱汁，然后塞入嘴里。
入口就是鲜味十足，大海的鲜味，酱油的鲜味。
还有辣根的直通灵魂的舒畅，很是痛快。
嚼上几口，海参外表很是嫩滑，咬起来十分爽脆，满满的胶质感。
“嗯，这种吃法不错！”
……
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