樱桃毕罗是一种传统的中式点心，具有悠久的历史和独特的文化背景。以下是关于樱桃毕罗的详细信息：
文化背景
樱桃毕罗最早起源于唐代，属于胡食。据《唐朝文化史》介绍，毕罗原是西域传入的一种食品，最初是将米饭与肉类或蔬果拌和煮成的饭，类似于今天的八宝饭。唐代的毕罗种类繁多，其中以樱桃毕罗最为着名。樱桃毕罗的制作技艺在唐代非常发达，据记载，韩约制作的樱桃毕罗色泽鲜艳，樱桃馅料在薄薄的粉皮内若隐若现。
制作方法
食材准备
? 樱桃：50克
? 水：50克
? 黄冰糖：20克
? 藕粉：1汤勺
? 粘米粉：100克
? 面粉：50克
? 油：若干
? 白砂糖：10克
? 酵母：4克
制作步骤
1. 和面：将面粉和粘米粉混合，加入85度以上的热水、白砂糖和酵母，用筷子搅拌均匀。
2. 发酵：将搅拌好的面团发酵至一倍大，然后揉搓成光滑的大面团，排气后再次醒发一会儿。
3. 分割面团：将面团分成若干等分的小圆子，大小以能包入馅料为宜。
4. 制作樱桃馅：
? 将樱桃去核，加水和黄冰糖，小火炖5分钟。
? 出锅前用藕粉加水勾芡，放凉待用。
5. 包制毕罗：
? 取一小碗刷油，将饼皮压扁放入碗中。
? 将樱桃馅放入饼皮中，包好后压扁。
6. 蒸制：将包好的樱桃毕罗放入蒸锅，蒸5分钟即可。因为馅料本身已经煮熟，且皮很薄，蒸制时间不宜过长。
特点
樱桃毕罗的特点是外皮薄而透明，馅料色泽鲜艳，口感软糯，甜而不腻。制作好的樱桃毕罗在薄薄的粉皮内，樱桃馅料若隐若现，非常美观。
小贴士
? 古书提到，韩约制作的樱桃毕罗最有名，吃的时候樱桃色泽不变，饼皮透明到能够看到里边的馅。
? 如果用做虾饺的澄粉代替粘米粉，可以达到更透明的效果。
? 使用黄冰糖是因为樱桃是热性的，而黄冰糖是凉性的，可以综合，古人多采用这种搭配。
樱桃毕罗不仅是一种美食，更是唐朝饮食文化的重要组成部分，体现了当时社会的开放与包容。
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