辣子鸡丁是一道经典的川菜，以鸡肉为主料，搭配大量的辣椒和花椒，口味麻辣鲜香，肉质鲜嫩多汁。以下是辣子鸡丁的制作方法：
食材准备
? 主料：鸡胸肉或鸡腿肉（去骨）300-400克。
? 辅料：干辣椒50-80克，花椒10-15克，葱、姜、蒜适量。
? 调料：盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油。
制作步骤
1. 鸡肉处理：
? 将鸡肉切成1厘米见方的丁，放入碗中。
? 加入适量盐、料酒、生抽和少量淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让鸡肉充分入味。
2. 辣椒和花椒处理：
? 干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽（如果喜欢更辣可以保留部分辣椒籽）。
? 花椒洗净备用。
? 葱切段，姜切片，蒜切末。
3. 炸鸡肉：
? 锅中倒入足够的食用油，油温升至六成热（约180℃，插入筷子周围有小气泡）。
? 将腌制好的鸡肉丁放入锅中，用中小火炸至鸡肉表面金黄，捞出沥油。
4. 炒制：
? 锅中留少量底油，放入花椒和干辣椒段，用小火炒出香味。
? 加入姜片、蒜末，炒出香味后，倒入炸好的鸡肉丁，快速翻炒。
? 加入适量生抽、老抽调色，加入少量白糖提鲜，继续翻炒均匀。
? 最后加入葱段，快速翻炒几下，即可出锅。
小贴士
? 辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，如果不太能吃辣，可以减少辣椒的用量。
? 炸鸡肉时油温不要过高，否则鸡肉容易炸老。
? 炒制过程中火候要控制好，避免辣椒和花椒炒焦，否则会有苦味。
辣子鸡丁是一道非常受欢迎的下饭菜，麻辣鲜香，非常下饭。你可以尝试自己做来尝尝哦！
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