辣子鸡丁是一道经典的川菜,以鸡肉为主料,搭配大量的辣椒和花椒,口味麻辣鲜香,肉质鲜嫩多汁。以下是辣子鸡丁的制作方法:
食材准备
? 主料:鸡胸肉或鸡腿肉(去骨)300-400克。
? 辅料:干辣椒50-80克,花椒10-15克,葱、姜、蒜适量。
? 调料:盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油。
制作步骤
1. 鸡肉处理:
? 将鸡肉切成1厘米见方的丁,放入碗中。
? 加入适量盐、料酒、生抽和少量淀粉,搅拌均匀,腌制15-20分钟,让鸡肉充分入味。
2. 辣椒和花椒处理:
? 干辣椒剪成小段,去掉辣椒籽(如果喜欢更辣可以保留部分辣椒籽)。
? 花椒洗净备用。
? 葱切段,姜切片,蒜切末。
3. 炸鸡肉:
? 锅中倒入足够的食用油,油温升至六成热(约180℃,插入筷子周围有小气泡)。
? 将腌制好的鸡肉丁放入锅中,用中小火炸至鸡肉表面金黄,捞出沥油。
4. 炒制:
? 锅中留少量底油,放入花椒和干辣椒段,用小火炒出香味。
? 加入姜片、蒜末,炒出香味后,倒入炸好的鸡肉丁,快速翻炒。
? 加入适量生抽、老抽调色,加入少量白糖提鲜,继续翻炒均匀。
? 最后加入葱段,快速翻炒几下,即可出锅。
小贴士
? 辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整,如果不太能吃辣,可以减少辣椒的用量。
? 炸鸡肉时油温不要过高,否则鸡肉容易炸老。
? 炒制过程中火候要控制好,避免辣椒和花椒炒焦,否则会有苦味。
辣子鸡丁是一道非常受欢迎的下饭菜,麻辣鲜香,非常下饭。你可以尝试自己做来尝尝哦!
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